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項目介紹

[ 禮泉磨張烙面 ]

餐飲行業網站設計?1499天前? 1990

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磨張烙面創始于唐代,歷史悠久。相傳,唐太宗李世民修建昭陵,征調大量民夫服役。當時,工地上民工以吃澆湯面為主。但搟面極不方便,也不耐儲藏。磨張村村婦巧巧受攤煎餅啟發,改進了和面工藝,創造出了“烙面”這一中國歷史上最早的方便面。送到工地后,工地上所有民工吃了都說好,時人稱之為“巧婦面”。從此,以昭陵為中心,方圓百里外,逢年過節或宴請嘉賓時興“巧婦面”。后人以為巧婦面加工工藝中“烙”最為關鍵,逐改稱“烙面”。 磨張烙面工藝一般分為磨面、調面、攤面、晾面、疊面、壓面、切面、等環節。調面選用牛鼻泉水,攤面多用小鍋或鋼板,攤成煎餅,稍事吃風,折疊成條,重物鎮壓,切成面條,籠筐盛之。 磨張烙面食用最好選用肉湯或者排骨湯,加之以當地調料,選用新鮮韭菜蒜苗大蔥切成素臊子,或以大肉羊肉做成肉臊子佐之,澆湯食用。湯多面少,方能入味??谖丢毺?,湯淳味美。青年男子每頓吃二三十碗不成問題。

案例標簽
烙面
禮泉
設計欣賞

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